Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Lạng Sơn tổ chức kiểm tra tiến độ thực hiện năm 2026 đối với đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến quả mác mật sấy dẻo, bột gia vị và xốt gia vị từ lá và quả mác mật trên địa bàn tỉnh Lạng Sơn”

Thực hiện Hợp đồng Nghiên cứu khoa học và Phát triển công nghệ đã ký giữa Sở Khoa học và Công nghệ và Viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch về việc triển khai thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến quả mác mật sấy dẻo, bột gia vị và xốt gia vị từ lá và quả mác mật trên địa bàn tỉnh Lạng Sơn” và kế hoạch kiểm tra định kỳ tiến độ thực hiện các đề tài, dự án năm 2026; nhằm đánh giá thực tế kết quả triển khai và tiến độ thực hiện nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh, ngày 14/8/2026, Đoàn kiểm tra của Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Lạng Sơn do ông Bùi Đức Trung, Phó Giám đốc Sở làm Trưởng đoàn đã tiến hành kiểm tra định kỳ đối với đề tài tại Cơ sở sản xuất Chu Hạnh (xã Na Sầm, tỉnh Lạng Sơn) - địa điểm thực hiện sản xuất thử nghiệm nhằm hoàn thiện các quy trình chế biến các sản phẩm của đề tài.

Ông Bùi Đức Trung, Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ, Trưởng đoàn kiểm tra phát biểu, triển khai các nội dung sẽ thực hiện trong buổi kiểm tra

Mác mật là một trong những cây đặc sản bản địa có giá trị kinh tế và lợi thế phát triển của tỉnh Lạng Sơn, được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm và tạo nên nhiều sản phẩm đặc trưng của địa phương. Tuy nhiên, sản phẩm mác mật hiện chủ yếu được sử dụng ở dạng nguyên liệu tươi hoặc qua chế biến truyền thống; việc chế biến sâu nhằm gia tăng giá trị, đa dạng hóa sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản vẫn cần được tiếp tục nghiên cứu, hoàn thiện về công nghệ. Đề tài được triển khai nhằm giải quyết yêu cầu thực tiễn này, từng bước hoàn thiện quy trình chế biến quả mác mật sấy dẻo, bột gia vị và xốt gia vị từ lá và quả mác mật, góp phần nâng cao giá trị và mở rộng khả năng khai thác nguồn nguyên liệu đặc sản của tỉnh.

Tại buổi kiểm tra, Ths. Phan Lệ Anh, đại diện nhóm nghiên cứu thực hiện đề tài đã báo cáo kết quả triển khai từ tháng 01/2026 đến nay trên cơ sở bám sát các nội dung theo Thuyết minh đề tài được phê duyệt và Hợp đồng đã ký kết. Cụ thể, từ đầu năm 2026 đến nay đề tài đã tập trung triển khai các nhóm nội dung chuyên môn trọng tâm, bao gồm: (1) Sản xuất thử nghiệm và hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến sản phẩm quả mác mật sấy dẻo đảm bảo giữ được hương vị, màu sắc đặc trưng của nguyên liệu địa phương; đồng thời nghiên cứu phát triển dòng sản phẩm gia vị mới gồm bột gia vị từ lá và quả mác mật; chế biến xốt gia vị từ lá và quả mác mật; (2) Phối hợp với Cơ sở sản xuất Chu Hạnh xây dựng mô hình chế biến thử nghiệm, đưa các công nghệ vào mô hình thực tế, sẵn sàng cho việc hoàn thiện quy mô sản xuất thương mại. 

Đại diện nhóm thực hiện đề tài Báo cáo kết quả triển khai nhiệm vụ đề tài theo tiến độ thực hiện năm 2026

Qua kiểm tra thực tế tại Cơ sở sản xuất Chu Hạnh, Đoàn kiểm tra ghi nhận cơ sở bảo đảm các điều kiện để phối hợp thực hiện sản xuất thử nghiệm các sản phẩm của đề tài. Các nội dung triển khai cơ bản bám sát yêu cầu và tiến độ đề ra trong Hợp đồng. Đoàn kiểm tra đề nghị Chủ nhiệm đề tài và nhóm nghiên cứu tiếp tục theo dõi, hoàn thiện các quy trình công nghệ chế biến; thực hiện phân tích các chỉ tiêu an toàn thực phẩm theo quy định; hoàn thiện bao bì, nhãn mác sản phẩm và tiếp tục thử nghiệm, đánh giá khả năng tiếp nhận của thị trường.

Việc nghiên cứu, hoàn thiện quy trình chế biến quả mác mật sấy dẻo, bột gia vị và xốt gia vị từ lá và quả mác mật được kỳ vọng góp phần đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu đặc sản của tỉnh, nâng cao giá trị sử dụng quả và lá mác mật, đồng thời tạo thêm cơ sở cho việc phát triển các sản phẩm hàng hóa có khả năng ứng dụng trong thực tiễn sản xuất. 

Đoàn kiểm tra đang kiểm tra, đánh giá sản phẩm thử nghiệm của đề tài

Đại diện cơ quan chủ trì thực hiện đề tài, TS. Đinh Thị Tám, Phó Viện trưởng Viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch đã phát biểu bày tỏ sự nhất trí hoàn toàn với các nhận xét, kết luận của Đoàn kiểm tra. Đồng thời, đơn vị thực hiện đề tài cam kết sẽ tiếp tục tập trung nhân lực, thiết bị để triển khai các bước tiếp đảm bảo tiến độ và yêu cầu theo Thuyết minh đề tài và Hợp đồng đã ký kết. 

Nguyệt Ánh

Phòng Quản lý Khoa học